Olio Extravergine di Olive di Peranzana
Le Olive di Peranzana sono tipiche della tradizione Pugliese ed hanno un sapore inconfondibile, caratterizzato dall’acidità molto bassa.
Dal carattere leggero e delicato, quest’Olio ha un particolare sentore di piccante, ideale per insaporire ed esaltare i sapori senza coprirli.
Si sposa molto bene con piatti delicati, cucina di pesce e cotture brevi.
Proprietà delle Olive di Peranzana: favoriscono il drenaggio della bile e la secrezione pancreatica, inibiscono la secrezione acida dello stomaco, limitano i danni dell’invecchiamento cellulare.
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA Classico:
l’olio extravergine d’oliva Classico è il piacevole risultato di tanta passione, di cura per ogni dettaglio e di gustose selezioni di monocultivara
“Coratina” dal sapore intenso e fruttato con note d i amaro-piccante;
“Leccino” dal sapore delicato e leggermente fruttato;
“Peranzana” dal sapore equilibrato e ricco di note fruttate
Tipo di olio: Olio extravergine d’oliva
Cultivar: Coratina, Leccino, Peranzana
Zona di provenienza: Puglia
Periodo di raccolta: – Novembre-
prima settimana di dicembre per Coratina e Peranzana
Fine ottobre inizio novembre per Leccino
Tecnica di raccolta: brucatura a mano- semi meccanica
Sistema di estrazione: estrazione a ciclo continuo a freddo
Filtraggio: su richiesta
Acidità media: 0,28 (% acido oleico)
Numero di perossidi: 5,40 (meqO2/Kg)
K232: 1,80
K270: 0,15
